07 mars 2008
Poisson
7 euros de poisson, pour un pauvre filet...
Merdalor
les sushis, ça douille maintenant !
Du coup, je vais devenir végétarienne, c rentable en ce moment.
18 janvier 2008
Ce soir, je woke :)
En ce moment, je bosse comme une dingue, et quand je rentre le soir après avoir grignoté une salade maison à midi (toujours rien pour rechauffer au centre de soins...) j'ai envie de manger un truc chaud. Et rapide à faire, parce que j'ai sommeil à 20h, forcément...
Le wok est donc tout indiqué pour cuisiner rapidement.
Ce soir : poulet et légumes sauté aux 2 currys.
On commence par faire revenir dans 2 cuillères d'huile 70 grammes de poulet par personne ainsi qu'une noisette de pâte de curry. On reserve dès que le poulet est doré (sur feu vif).
Ensuite, on fait revenir dans le wok sans rajouter d'huile 1 oignon, 1 echalotte, du persil, de la ciboulette. On reserve dès que les oignons sont blanchis.
On fait ensuite revenir 150 grammes de chou (mélange chou rouge, chou chinois) en rajoutant un peu de sauce soja. On réserve au bout de 5 minutes de cuisson à feu moyen.
On rajoute 3 cuillères à soupe de soja à cuisiner en mélangeant bien pour récupérer les saveurs. On incorpore alors le curry (j'utilise de la pâte de curry verte et jaune, en magasin asiatique). On rajoute ensuite les ingredients réservés.
On rajoute 3 cuillères à soupe d'eau et on fait mijoter 20 minutes à feu doux.
On peut rajouter du curry vert et jaune à convenance...
Servir avec des nouilles aux oeufs, du riz basmati...
Bon appétit !
08 janvier 2008
Ouille
Bon, une réunion de rentrée à 8h, un accident de vélo juste après (rien de grave heureusement), puis une vacation de soin à rien faire puis à rattraper les conneries des autres...
Après cette journée de merde (n'aillont pas peur des mots !) il me fallait un remontant...et comme d'après tata "ne bois pas, faut pas après un choc", un autre remontant que l'alcool !
Euh, j'ai cherché longtemps, et puis j'ai trouvé : une soupe.
Une soupe au wok parce que c'est plus marrant.
Soupe de légumes au curry (par personne)
-5 feuilles de chou
-1 carotte
-une moitié de pomme de terre
-un peu de piment doux
-un bouillon cube poulet
-un oignon chinois (ou la moitié d'un oignon classique)
-du soja à cuisiner (soja liquide, on le trouve un peu partout maintenant, rayon dietetique dans les supermarchés, ou en magasin bio).
Emincez les légumes, faites revenir dans 2 bols d'eau pendant 10 minutes, sans faire bouillir l'eau avec un bouillon cube. Ajoutez à ce moment les piments, et les protéines si vous en mettez (crevettes, poulet sauté à la poelle avant, tofu...). Ajoutez la pate de curry, ou les épices en poudre. La pate de curry se trouve en épicerie asiatique, sous forme d'une pate avec un code couleur selon la recette et l'arrachage des papilles du curry.
Une fois que les carottes se piquent au couteau, ou 15 minutes après avoir mis les protéines, servez chaud...
Remontage de moral garanti ^__^*
06 janvier 2008
Tofu
Le tofu est un aliment base asiatique, à base de soja. En général on le trouve chez nous sous la forme d'une pâte humide, au gout franchement dégueu nature, avec une consistance molle. Mais le propre du tofu est de s'impregner facilement des gouts des plats. On peut ainsi l'utiliser comme ingredient solide remplaçant viande, poisson. Il peut etre frit, rissolé, bouilli dans des soupes...On peut aussi l'utiliser dans des pizzas, des sandwichs...et même en cheese cake :D
On peut également trouver du tofu sous d'autres formes que les blocs : en feuille, séché, fumé.
Perso, j'en ai toujours un petit bloc au frigo, ça se concerve longtemps dans du liquide, et ça permet de faire des plats sympas quand on rentre crevé et qu'on a pas fait les courses...
Pour le cuisiner, il faut lui enlever de l'eau, pour le rendre moins mou et absorbant vis à vis des sucs de cuisson. Pour cela il faut le presser 20 minutes entre 2 assiettes avec un poids dessus, ou dans les mains si on est à la bourre...
Par contre, faites attention à ce que vous achetez : le tofu est un aliment qui est fortement succeptible de contenir des OGM...Je l'achete en boutique bio pour être sure de la qualité et de l'origine, c'est plus cher qu'en boutique asiatique. Du coup j'en consomme moins en quantité, mais plus en qualité :)
Notez qu'on peut le faire soi même.
source : http://fr.wikipedia.org/wiki/Tofu
05 janvier 2008
Salade de légumes pimentés
Découverte ce noel au ski (merci à Leo, qui m'a filé la technique, dont la recette suivante est une variation)
Alors après m'être beaucoup moquée, j'ai fini par gouter et adopter, parce que même si ça paye pas de mine, cette recette est -simple
-bon marché
-miam
Il vous faut :
un mixer / blender/ robot pour hacher grossierement les ingredients.
1/2 concombre
2 carottes
2 tomates
2 poivrons
1 piment vert (les gros pas trop pimentés)
tout autre légume comestible est accepté...
Commencez par laver les légumes
enlevez la peau des carottes et du concombre si c pas bio
hachez menu tous les ingredients sauf le piment
enlevez les graines du piment en le coupant en 2.
hachez puis ajoutez le piment au mélange de légume (exemple, ce midi j'avais du chou rouge dans ma super salade)
ajoutez : une pincée de sel, du poivre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et un jus de citron.
La base de la salade est prête
Ensuite, on peut ajoutez du thon au naturel, des sardines, du tofu frit...
Ce qui est magique, c'est que hachez les ingredients rend du jus. Qui dans une salade fera une sauce savoureuse mais qui dans des sandwichs les empechera d'être secs.
J'ai aussi passé ce mélange dans des nems vegetariens, en enlevant la sauce pour en faire une sauce nem.
Je vais essayer de le cuire au wok avec des pommes de terres rapées pour faire des galettes...
Bon app ;)
21 décembre 2007
Biscuits de Noël :)
Alors, cette recette dépanne toujours à Noël, je la deterre donc des archives :)
Spéculos :
500g farine (à gateau de préference)
150 d'amandes à écraser (ou de poudre, si vous avez la flemme et pas de mixer)
200g de beurre
250g de sucre (au lieu des 350 de la recette, faut pas déconner, moi j'en ai mis 300 et yen avait encore trop)
1 cuillère à café de levure
2 oeufs
Des épices : cannelle, cardamone et gingembre pour moi, mais à vous de voir :)
Mélangez le tout pour obtenir une pâte homogène, laissez reposer à l'abri de la lumière pendant au moins 6 heures (et oui...)
Etalez la pate et pétrissez là bien en ajoutant une cuillère café de levure.
Laissez reposer un quart d'heure, puis étalez et découpez des biscuits à l'emporte piece, ou avec un verre si jamais comme moi vous avez que ça sous la main :)
Mettez au four, thermostat 5 en restant devant, pour surveiller. Les biscuits doivent être doré, mais pas trop, et il faut les tourner pour qu'ils soient croustillants sur chaque face...
(pas de photo pour l'instant, je suis en vadrouille, sur un pc qui n'est pas le mien, sans mon cable de telephone...)
04 octobre 2007
Sushi bar
faut que je me bricole un tapis roulant à sushi, parce que les sushis bar, c'est trop cher >___<
(j'ai mangé 3 fois rien et j'ai payé 3 fois trop cher :o).
par contre, le truc avec la bouffe qui tourne, je sais pas pourquoi mais j'adhere complètement au concept.
21 septembre 2007
Sushis
Ce séjour, j'ai fait des sushis pour ma famille et j'ai leur ai montré comment les faire.
Ils ont beaucoup aimé, et ça m'a fait plaisir de partager ce moment avec eux.
pour 6 personnes
-500 grammes de riz.
-un pavé de saumon
-un beau morceau de thon rouge (c'était fête :p)
-un concombre
-Du chou rouge
-des oeufs de poisson (peu importe,on a pris ce qu'on a trouvé, à savoir des oeufs de lompe)
-du sésame grillé
-de la sauce soja
-du wasabi
-du vinaigre de riz.
Mettez le poisson au freezer pour le couper plus facilement (il est plus ferme).
Commencez par rincer le riz 3 fois au moins, pour que l'eau de rinçage devient bien claire.
Laissez trempez le riz, préparez les légumes. Coupez des lanières de chou rouge et de concombre.
Mettez le riz à cuire avec un volume de riz, 1.5 volume d'eau.
Commencez à feu très fort et des que le couvercle bouge, baissez le feu.
Laissez jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis mettez dans un plat large, et laissez refroidir.
Quand le riz a tiédi, préparez le vinaigre de riz en mettant un volume, avec une pincée de sel et de sucre dans une cassrole à feu doux. Mélangez cela avec le riz. Laissez refroidir.
Pendant ce temps, découpez le poisson, en lannières pour les makis, et dans les plus beaux filets, coupez des tranches de poisson plus large pour les nigiri sushi.
Commencez par les makis, explication dans ce billet :)
Faites ensuite des petits pains de riz, dans votre paume, de 4 cm de long, ovale. Appyez sur le dessous sans écraser pour faire du vide, et donc mettre moins de riz et rendre le sushi moins bourratif. Sur les boulettes de riz, disposez des tranches de poisson avec une pointe de wasabi sur le dessous.
J'avais également fait des makis californiens, avec le riz au dehors, décoré avec des oeufs de poisson et du sésame grillé.
Le sésame dans les makis même classiques donnent vraiment du gout.
Dégustez avec de la sauce soja et du wasabi.
Bon appétit :)
01 septembre 2007
Retour sur Lyon
Voilà, on est rentré !
On est arrivé vers 20 heures, affamés et heureux de se retrouver chez nous :)
On ramène plein de bonnes choses, et on a utilisé tout ça pour se faire un repas rapide et bien bon pour se remettre de la route (5 heures de route). On a trouvé un moyen pour que le chat puisse ne pas être enfermé dans sa caisse de transport, il a donc pas trop hurlé à mort miaulé...
Donc, au menu ce soir : Magret de canard avec légumes de saison :)
-Un magret
-3 carottes
-1 courgette
-de la sauce soja
-du sésame
-du gingembre (frais, ou en poudre...)
-une gousse d'ail
-un oignon vert.
Coupez le magret en tranches fines, en laissant le gras. Mettez à marinez dans de la sauce soja pendant 15 minutes au moins.
Pendant ce temps, emincez l'ail, l'oignon et faites fondre le tout dans un wok ou un fait tout dans une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les carottes et les courgettes en petits morceaux. Ajoutez de la sauce soja (2 cuillères à soupe) et saupoudrez de gingembre en poudre. Poivrez.
Laissez 15 minutes avec un couvercle, en remuant de temps en temps pour pas que ça accroche, à feu doux.
(vous pouvez laissez un peu moins pour que les légumes soient croquants).
Une fois les légumes cuits, réservez dans un plat.
Montez le feu sous le wok, et faites saisir les tranches de magret, quelques secondes de chaque coté. Ajoutez les tranches 2 par deux, et faites les saisir au fur et à mesure sur la partie chaude du wok, et mettez les autres tranches à cuire sur les bords. La cuisson est rapide car les tranches sont fines, 2 minutes suffisent.
Ajoutez les légumes pré cuits, goutez pour voir si l'assaisonnement vous convient.
Libre à vous d'ajoutez de la sauce soja, du gingembre, ou du poivre.
Ce plat est prévu pour 3 personnes en plat unique, ajoutez des nouilles chinoises et ça devient un plat pour 4-5 personnes :)
Accompagné d'une bière chinoise, ça vous fait oublié les heures de voiture !
26 août 2007
Cuisine Vapeur
L'autre jour à la fnuc, je suis tombée sur un livre de cuisine vapeur, avec des recettes asiatiques ou pas, pas cher.
Rentrée chez moi, je lis tout ça (entre 2 codes html :D) et je me dis que ça a l'air super bon tout ça. Et simple à faire...
La cuisson à la vapeur présente beaucoup d'avantage. Il est facile de produire de la vapeur, et la cuisson est simple à maitriser. De puis, pas besoin d'investir beaucoup pour cuisiner avec la vapeur. En plus, la cuisson n'a pas besoin de lipides ou d'huile de cuisson. Juste de l'eau. Les oligo-éléments et les substances chouettes des aliments ne sont pas éliminés par l'eau ou l'huile de cuisson, la vapeur passe à travers les aliments en se contentant de les cuire.
Une des mes idées reçus étaient qu'il était difficile de faire un plat avec du goût. Pour moi il était difficile de réaliser un plat pas fadasse...
Hors, il n'en est rien, c'est tellement facile que pour une première tentative, avec une recette modifiée et une technique de façonnage des raviolis légèrement au rabais, le résultat est parfait. Je me suis régalée...
Bref, cet aprem j'ai acheté :
-un Wok à fond rond
-un adaptateur pour mettre mon Wok sur la gazinière
-2 paniers vapeurs et un couvercle (en bambous)
-des feuilles de bananier (mais on peut utiliser du papier sulfurisé cuisine percé de trous...mais c'est tellement plus marrant les feuilles :D)
-un couteau qui coupe (oui parce que moi j'avais que des couteaux qui coupent pas, et que y'en a marre...)
-1 paquet de feuilles de raviolis toutes prêtes que je sais comment les faire mais que j'ai la flemme rien que d'y penser...
-du chou rouge parce qu'il était pas cher :D
-Des oignons chinois (mix oignon/ciboulette)
J'avais (forcément) oublié mon livre de recette, mais je me disais que j'avais le principal...
Rentrée chez moi j'ai préparé le matos pour cuisiner : mettre les paniers en bambous dans de l'eau 10 minutes, nettoyer le wok et le faire chauffer à vide avec juste un peu d'huile.
Après, c'est tellement simple que ça en devient pas du tout digne de respect :p
Pour 8 raviolis :
60 g de poulet
1 oignon chinois
30 g de chou rouge
1 cm de gingembre (bon, je n'admet aucun commentaire graveleux...)
2 cuillères à soupe de sauce d'huître
Avec un couteau qui coupe, coupez tout ce beau monde en rondelle, mixez le tout.
Sortez alors la pate à raviolis. C'est des carrés de 10 cm environ de haut. Il en existe d'autres formes (rond, circonferentiel, arrondi, sphérique aplati...).
Alors là c'est super difficile, c'est le moment de la recette ou faut faire super attention. Eloignez le couteau qui coupe, on sait jamais !
Mettez une cuillère à café de farce bien remplie au milieu du carré.
Refermez en prenant chaque coin, puis en rabattant sans refermer, puis ramenez les cotés. Bref, improvisez...
Préparez les paniers : recouvrez le fond de feuille de bananier, ou papier sulfurisé (pour pas que ça colle au bambou).
Remplissez le fond du wok de façon qu'en mettant le panier dedans, il n'y ai pas d'eau sur le plateau de cuisson.
Mettez les raviolis.
15 minutes de cuisson
Attention, la vapeur, c'est chaud.
Vraiment.
ps : pour l'instant, pas de photo, appareil en rade (no more piles). Des photos dès que possible.
Pratique : vous pouvez remplacez n'importe quel ingredient par un autre. Crevette, porc, blettes. Le gingembre et la sauce d'huître sont là pour relever le gout. En mixant, vous pouvez donnez à la préparation un coté très mixé, ou moins selon le gout.
