Aujourd'hui, sushi !

13 octobre 2006

Bon, en ce moment, j'ai de horaires de folie, avec souvent très peu de temps pour manger. Ce qui ne veut pas dire que j'ai envie de manger n'importe quoi sur le pouce...j'ai besoin de bcp d'energie pour faire tout ça : des cours, des soins, du velo pour me deplacer...

En effet, j'ai des cours à la fac près de Grange blanche, et le centre de soins est vers perrache...sachant que j'habites à peu pres au milieu :)

Bref, j'ai besoin de manger vite et bien. Pour l'instant, je mange pas mal de sushi, je prepare le riz à l'avance le soir, et je fait vite fait des makis...c'est parti !

->Ingredients
-Le riz à sushi est un riz rond, on peut le trouver en épicerie asiatique (si vous etes sur lyon, allez à guillotiere, vous trouverez votre bonheur).
-Du vinaigre de riz à sushi.
-Du sucre et un peu de sel
-Du poisson (precisez à votre poissonnier que vous allez le manger cru, et prenez pas du surgelé). Vous pouvez prendre à peu pres n'importe quel poisson, j'ai une nette preference pour le thon, mais je prends souvent le moins cher du moment :D
-Wasabi (moutarde japonaise à base de rainfort) : attention c tres fort. Goutez avant.
-légumes et ingredients variés : poivrons, avocats, tomates...tout ce qui traine dans le frigo ou qui vous plait...

-> Le riz. C'est l'étape la plus longue et la plus chiante...c'est pour ça que je le fait à l'avance.
Il faut tout d'abord laver le riz, 3 fois environ, jusqu'à ce que l'eau de rincage soit claire. Apres je le fais tremper 5 minutes dans l'eau, puis je le mets à cuire dans de l'eau. Je dispose une casserole avec 1 dose de riz et 2 doses d'eau. Au debut, respectez ses doses, mais apres je mesure meme plus, je fais à l'oeil...
Pendant 3 minutes, faites cuire à feu tres fort. puis baissez au max (plus c un feu faible, mieux c'est...) pendant 15 minutes. Laissez bien le couvercle pour que la vapeur cuise le riz. rajoutez de l'eau si tout est parti.
Le riz est cuit quand il n'y a plus d'eau, et qu'il est ferme sans etre croquant.

Disposez le riz dans un plat large, pour le faire refroidir. Dans la casserole de cuisson, mettez une dose de vinaigre, avec un peu de sucre et de sel pour le faire legerement rechauffer.
Humidifiez le riz avec ce melange.
votre riz à sushi est prêt, il peut vous servir pour faire des makis, des nigiri...tout en fait :)

->Les makis
Ce sont des roulés de riz. Il faut donc
-un tapis de bambous (une feuille d'alu ça marche aussi :p)
-une feuille d'algue nori
-on dispose sur les 2/3 inferieurs de la feuille du riz (avec des mains mouillés, ça colle pas)
-on dispose au milieu du riz les ingredients : lamelles de poisson, avocat, poivron ou concombre.
-on rajoute une file ligne de wasabi.
-on roule en commençant par le bas, la partie sans riz sert à finir le maki...il faut serrrer le rouleau, mais pas trop.
-on peut lui donner une forme carrée ou ronde. Et même faire des trucs plus marrants : triangle, ovale...
-on prends un couteau qu'on mouille à chaque tranche, et on coupe d'abord les bouts, puis en 2, et encore en 2, et ainsi de suite.

A dégustez avec de la sauce soja :)

Après les makis "usuels" vous pouvez tentez les makis inversés, avec le riz à l'exterieur ! associés à des grains de sésame, c'est un tout autre gout :)